背景：

近幾年來，無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是餐飲單位，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題成為公眾的關(guān)注焦點(diǎn)。就目前來說，許多食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位在日常的操作及服務(wù)上依然存在嚴(yán)重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營中的不誠信現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，給消費(fèi)者的健康安全帶來非常大的風(fēng)險(xiǎn)隱患。面對(duì)這種屢禁不止的不誠信現(xiàn)象，光靠監(jiān)管部門的監(jiān)管明顯不能起到很好的效果。食品生產(chǎn)及餐飲單位需要將關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明化，讓公眾參與到監(jiān)督環(huán)節(jié)，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。所以精訊暢通響應(yīng)國家的號(hào)召，提出“明廚亮灶”解決方案，讓廚房在大家的視野中。

系統(tǒng)設(shè)計(jì)：

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)分布在全市各個(gè)地方的食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位的遠(yuǎn)程監(jiān)管，監(jiān)管部門可以建設(shè)一個(gè)統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管中心。在中心端配置中心存儲(chǔ)、大屏、統(tǒng)一的管理軟件，實(shí)現(xiàn)對(duì)各企業(yè)的遠(yuǎn)程監(jiān)管；同時(shí)，利用當(dāng)前成熟的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，監(jiān)管中心可以將企業(yè)端的后廚視頻掛接到開放的視頻云平臺(tái)，讓公眾通過互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)地獲取企業(yè)端的視頻信息。

系統(tǒng)功能：

1) 視頻監(jiān)控

在廚房各關(guān)鍵位置配置高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，對(duì)后廚操作全過程及人員、環(huán)境24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，同時(shí)對(duì)視頻進(jìn)行存儲(chǔ)。

2) 聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管

各餐飲單位前端視頻信息通過監(jiān)控專網(wǎng)接入平臺(tái)，監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺(tái)查看每個(gè)商家的實(shí)時(shí)畫面，對(duì)人員、環(huán)境、食物進(jìn)行有效監(jiān)控；

3) 本地存儲(chǔ)

前端攝像的視頻信號(hào)的接入可以實(shí)現(xiàn)存儲(chǔ)數(shù)據(jù)，錄像保存時(shí)間達(dá)到15天以上，以供事后調(diào)查取證；

4) 集中備份

監(jiān)控中心可配置磁盤陣列對(duì)各餐飲單位重要點(diǎn)位錄像進(jìn)行集中備份存儲(chǔ)；

5) 本地展示

在餐飲單位大廳配置顯示設(shè)備，將后廚操作畫面實(shí)時(shí)向顧客進(jìn)行展示；

6) 業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)疊加

系統(tǒng)支持在倉庫等區(qū)域配置溫濕度傳感器，監(jiān)測溫濕度情況，并將數(shù)據(jù)疊加在監(jiān)控畫面上，通過單個(gè)界面就能顯示全部業(yè)務(wù)信息，避免了反復(fù)切換的麻煩。

7) 智能報(bào)警

采用智能分析和視頻質(zhì)量診斷，如區(qū)域入侵、移動(dòng)偵測等行為分析功能和檢測圖像丟失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題并發(fā)出報(bào)警，有關(guān)部門和人員可迅速反應(yīng)，把事故損失控制到最小范圍，本系統(tǒng)24小時(shí)可靠工作；

8) 報(bào)警聯(lián)動(dòng)

平臺(tái)接收對(duì)應(yīng)報(bào)警后，實(shí)現(xiàn)對(duì)報(bào)警信息的短信、郵件和聲音等多種提醒手段進(jìn)行告知；

9) 手機(jī)查看

系統(tǒng)支持用戶通過移動(dòng)終端隨時(shí)調(diào)閱平臺(tái)和前端的視頻、接收?qǐng)?bào)警信息；

10) 管理功能

管理人員或授權(quán)訪問人員，能通過訪問系統(tǒng)，實(shí)時(shí)預(yù)覽監(jiān)控畫面、回放歷史監(jiān)控圖像、下載監(jiān)控資料等；

11) 平臺(tái)對(duì)接功能

平臺(tái)能與上下級(jí)監(jiān)控平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)接，開放相應(yīng)的視頻調(diào)用和管理權(quán)限，實(shí)現(xiàn)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的協(xié)同應(yīng)急指揮。

系統(tǒng)意義：

精訊暢通明廚亮灶解決方案就是通過對(duì)關(guān)鍵場所和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全景展示，讓消費(fèi)者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程盡收眼底，既是督促餐飲單位加強(qiáng)自律，也是鼓勵(lì)他律，使餐飲單位全面接受消費(fèi)者監(jiān)督，主動(dòng)保障飲食安全。